銀座でお鮨、というと、とかく「高級」「価格が不明瞭」というイメージを抱かれがちなもの。そんな固定概念を鮮やかに覆してくれるのが、「銀座トレシャス」10階にある、『鮨処 銀座 福助 本店』です。
1960年に創業した『鮨処 銀座 福助』ですが、現在は都内を中心に支店も多数。その中でも、いわばフラッグシップとなるこちらの本店は2010年、「銀座トレシャス」の開業時に数寄屋橋から移転オープンしました。

石や木を使ったシックな雰囲気の空間に、お鮨屋さんの醍醐味ともいえる、明るく長いカウンター。そして、そこに並ぶ椅子がテーブル席と同じもので座面が低いのも、落ち着いて食事ができてうれしいポイント。最近はカウンターに魚を並べない店も多いけれど、下ごしらえされたネタが美しく、ぎっしりと並ぶネタケースを見れば、どれを頂こうかと、やはり気分が高まります。
さまざまな握りの盛り込みメニューがある中から、この日頂いたのは、おまかせにぎり11貫に好きな１貫と熱々のかに椀が付く「湊」3,780円（税込）というセット。中トロ、穴子、イクラといった「鮨屋の華」的ネタから、旬の初カツオや北寄貝に、カンパチ、青柳、ボタンエビなどなど、バラエティに富んでいて満足度大。お店のおすすめである金目鯛の昆布締めは、銚子から届く一本釣りを使用。脂が乗りつつも身が締まっている金目鯛に、さらに昆布の旨味がプラスされています。見た目も鮮やかで、これは存在感のある1貫。銀座のお鮨屋さんで、これだけのボリュームとクオリティでこのお値段!?という、うれしい驚きがある内容です。

またお昼の時間帯には、にぎり10貫に小さな茶碗蒸しとお椀がつく「特選ランチにぎり」1,404円（税込）や、マグロのさまざまな部位を食べ比べられる「鮪づくし」3,780円（税込）も人気なのだそう。
各地で揚がった質の良いネタを良心的な価格で提供できるのは、築地の鮮魚問屋直営、というアドバンテージを活かしているからこそ。単品の握りは1貫162円〜648円（税込）と価格も明朗。お造りも1種類ずつ好きなものをオーダー可能です。また、魚介はもちろんのこと、かいわれ大根昆布〆や漬なす、アボカドといった野菜ずしも8種類ほどあり、ベジタリアンやビーガンの人でもお鮨を楽しめる工夫が。

これからの季節は、カツオがさらに美味しくなるほか、ホタルイカ、白魚、のれそれなどが旬。ネタケースもより華やかになり、楽しい季節の到来です。銀座散策の合間に、ゆっくりと舌鼓を打ってみてはいかがでしょう。

小石原はるか

1972年東京生まれ。料理研究家として有名な母に、幼い頃より「食の英才教育」を受けてきたフードライター。これまでにスターバックス、さぬきうどん、料理人、ホルモン、発酵食品などにどっぷりとハマってきた。著書に「スターバックスマニアックス」、「さぬきうどん偏愛（マニアックス）」（ともに小学館文庫）など多数。

鮨処 銀座 福助 本店

住所　東京都中央区銀座2−6−5 銀座トレシャス10階
電話　03−3535--3191
時間　11：30〜15：00　17:00〜22：:00（平日） 11:00〜22:00（土日祝）
http://r.gnavi.co.jp/g055019/

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